一、塑料大棚建造

    選地勢平坦、靠近水源、環境潔凈地方建棚。大棚規格：東西長45米左右（根據栽培規模大小確定），南北寬8米，北墻高（含下挖深度）2.8米，南墻高1. 6米，南北每隔15米砌一分隔墻。墻為磚結構，北墻為雙層空心墻，以利保溫；南墻每隔3米設兩窗以便通風。棚內地面下挖50厘米，棚頂面采用無滴膜覆蓋保溫。有條件的菇農也可利用冬暖蔬菜大棚進行猴頭菇栽培。

    二、栽培季節

    根據猴頭菇生長發育對溫度的要求，應用塑料大棚栽培，在山東一般應于10月中旬制栽培袋，約經一個月的培養至11月中下旬開始出菇，翌年3月上中旬出菇結束。

    三、栽培袋的制備

    1．培養料配制 配方①：棉子殼90％，麩皮8％，石膏1％，過磷酸鈣1％。配方②：棉子殼58％，雜木屑30％，麩皮10％，石膏1％，過磷酸鈣1％。配方③：棉子殼50％，玉米芯粉38％，麩皮10％，石膏1％，過磷酸鈣1％。將上述各配方原料拌勻，按料水比1:1.2～1:1.4加水調至含水量65％。

    2．裝袋 采用15厘米×32厘米～34厘米×0.04厘米的聚丙烯塑料袋，每袋裝干 料重約0.4千克～0.45千克。料要適度壓緊，然后用繩所緊袋口。

    四、滅菌

    1．常壓滅菌 將培養料袋分層置放滅菌鍋內，加熱至100℃，保持10小時，停火燜5小時～6小時，然后將袋取出冷卻接種。

    2．高壓滅菌 用大容量高壓滅菌鍋，料袋亦分層放置，保持壓力1. 2千克/平方厘米2小時，然后自然冷卻至壓力為零時，開鍋蓋將料袋取出冷卻。大容量滅菌鍋滅菌時，如將壓力升至1. 5千克/平方厘米則易發生熔袋、脹袋現象，影響滅菌效果。

    五、接種與培養

    當料袋冷卻至30℃以下時移入接種箱接種，接種箱用高錳酸鉀、甲醛熏蒸滅菌，20分鐘進行無菌操作接種。接種從料袋兩端進行，一般每瓶菌種可接25袋。接種后可將料袋直接移入大棚培養發菌。移入前大棚應充分消毒，開窗降低棚內溫度，用石灰水噴灑地面和四壁，然后用甲醛或硫磺密閉熏蒸24小時。如采用冬暖蔬菜大棚栽培猴頭菇，可先將接種后的料袋單獨置于培養室培養至菌絲吃料深達2厘米左右，再移入大棚內繼續培養。料袋呈墻式排放，每行疊放6層，底面鋪一層磚，行間距60厘米，以便于管理。

    發菌培養期間要加強通風管理，棚頂適當加放草簾遮蔭，控制棚內溫度不超過27℃，約經30天，菌絲接近發滿時，倒袋檢查，清除有較重雜菌污染的菌袋，生長健壯的菌袋即可進行出菇管理。

    六、出菇管理

    將發滿菌的菌袋兩端所繩解開，輕拉袋口隨即復位，以改善菌袋內部通氣條件。將棚內濕度提高到85％以上，保持棚內溫度在10℃～20℃。進入11月下旬后，北方地區日照增溫強度明顯減弱，白天可適當去草簾增加日照增溫，夜間蓋草簾保溫。如光線強，棚內溫度偏高，白天可適當加蓋草簾遮蔭。晴暖天氣，輕開南面窗戶適度通風。一般經7天～10天即開始現蕾，再經10天～15天猴頭菇子實體菌刺長約0.5厘米～1厘米時即應及時采收。采收后要消除菇根，繼續培養。嚴冬季節，如大棚保溫效果差，可暫停出菇管理，至2月上旬氣溫回升后再行管理。一般可收2潮～3潮菇，生物學效率可達100％。由于大棚保溫性能好，冬季棚內蒸發量小，因此管理中應適當減少噴水次數，嚴禁向袋口、菇蕾 噴水，以免引起菇蕾腐爛。

    對出過2潮～3潮菇的菌袋，可采用覆土畦栽的辦法，其生物效率一般可超過120％。其方法是：在棚內挖寬1.2米，深25厘米的畦，將菌袋脫去塑料袋，3個～4個一束豎置畦中，上蓋約2厘米厚的細壤土，澆透水，以后保持畦內潮濕狀態，約經15天左右，可出一潮菇，菇體大者直徑可達25厘米以上。至菌刺長達0.5厘米時即可小心采收，將粘有泥土的菇柄部分用刀削掉，即可出售或加工。

    應用此法可將出菇期延長至4月中下旬。該辦法也可用于未出菇的猴頭菌袋栽培，增產效果亦十分明顯。