1、栽培場所選擇
選擇在無污染、環境清潔、空氣流通和地勢較高且平坦的農田。耳棚采用竹木架塑料大棚。高3m,棚頂中心高度約4m,棚內寬度8~9m,長度約30~50m或因場地而定。棚內用竹子搭蓋,四周及棚頂用透明薄膜或黑色薄膜覆蓋,最外層再加l層遮陽網,以利隔熱和調節光線。
2、培養料配制
(1)松、杉、桉樹雜木屑預處理:
新鮮松、杉、桉樹雜木屑曬干,撒上0.8%~1%石灰粉拌勻,堆積在露天場地上,堆高1.2~l .5米,堆寬1.5~1.7米,淋水,讓其日曬雨淋堆積發酵3~5個月,期間翻堆l~2次。在使用前7~10d停止噴水,以防木屑過濕。
(2)代用料配方:
雜木屑39%、棉籽殼32.9%、麥皮25%、蔗糖1%、輕質碳酸鈣1%、過磷酸鈣1%、尿素0.1%(尿素和過磷酸鈣提前10天摻入木屑中堆漚,不宜在拌料時與石灰混合使用);含水量62~65%;pH值7~7.5。
(3)培養料的發酵處理:配制培養料時,原輔料要選擇質量好、無污染。去雜后按比例稱取,在水泥地面混合均勻,然后加水拌勻,水質要求質量好,一般以井水為宜。拌料后把培養料堆成一堆,堆高約1m左右,長度不限(視場地而定)。當堆溫升至60~65℃時(約經4~5d)要及時進行翻堆,整個發酵過程要翻堆3~4次,發酵時間需15d左右。在每次翻堆時要注意調節培養料的含水量。培養料發酵結束后,料應呈暗褐色、無異味,且有輕微的香甜霉味。培養料含水量控制在60~63%為宜,pH為6~6.5。
3、菌袋的制作
采用2D-1000型培養料沖壓裝袋機進行裝袋,規格17cm×35cm的聚丙烯折角塑料袋。操作人員主要是扎袋口。每袋裝濕料重l.2~1.3kg。制作后及時滅菌,采用常壓滅菌,溫度上升至100℃時,保持10~l4h,冷卻后接種。
4、接種與發菌培養
(1)菌種的選擇:臺毛43號。
(2)接種:采用開放式接種,每瓶菌種可接種20~25袋。
(3)排包發菌:接種后的菌袋直接搬至出耳棚內,采用墻式堆疊栽培法,行距約1m左右,長度3.5m,分兩邊排列,中間留1.3~1.5m的通道。堆疊第一層離地面約10cm左右,每堆疊一層菌袋,在其上面放置兩片寬1.5cm左右的薄竹片相隔,有利于固定菌袋和通氣散熱,如此層層疊高,直至高度達1.4~1.5m為止。排好后,可采用掀、蓋耳棚周圍的草簾、遮陽網來調節輻射熱的強弱;掀蓋耳棚內層薄膜,來調節通風量的大小以及棚內濕度的高低。棚內溫度控制在30℃以下,空氣相對濕度控制在70%左右。
5、出耳階段的管理
(1)菌袋開口誘耳:接種后30~35d,菌絲可長至3/4袋或長滿,棚內溫度降至250C以下,就可開袋誘耳發生,若棚內溫度高于25℃開袋,耳芽形成發生效果不好,易出現紅薄耳,質量差。為了提高耳芽形成的質量,可靈活掌握開袋時間,當氣溫在20℃左右時進行開袋誘耳最為適宜。
(2)出耳管理:
①水分管理:開袋后棚內相對濕度控制在85~90%為宜。不可直接向袋口噴水,只能噴向空間、地面。同時增加棚內散射光的刺激,約經5~7d,開口表面可出現大量耳芽原基,原基形成后3~5d,就可逐漸分化出“杯狀”的耳芽,這時可增加棚內的相對濕度至90~95%,以促進耳芽的生長, “杯狀”耳芽經3~5d培養,可長成2~3cm寬的耳片,此時耳片生長速度開始加快,需水量也增加,噴水應采用向空間噴霧,不可直接向耳片噴霧,以保持耳片濕潤為宜。當耳片長至5~6cm時,噴水宜采用時噴時停的方法,一般與通風換氣結合進行,達到控制耳片的生長速度。
②通風換氣:一般與噴水結合進行,噴水前將耳棚兩頭的薄膜卷高至1.2m左右,噴水后通風換氣1h左右再把薄膜放下,保持棚內相對濕度在90~95%,以利耳片的正常生長。當耳片長至5~6cm以后,可階段性停水并加大通風,使耳片干縮減緩生長速度,促使耳片積累養分,增厚耳片。若棚內通風不良,會導致棚內某些角落CO2濃度過高,耳片展開不良而形成“雞爪耳”,商品質量劣,經濟效益差。
③適宜光照:適宜的光照強度為400~500Lx,耳片才能正常生長發育,且耳片光面黑色、毛面潔白、產品質量高。
6、采收
采收2批,采收時,要沿袋面將整朵耳片割下,并去除袋面上的殘留耳根。采收后的耳片較臟,要經過水洗去除雜質及孢子,且自然曬干,以提高商品質量。采后的菌袋要停止噴水4~5d,同時加大通風和光照,使表面水分收縮。棚內溫度掌握在24~26℃,促使菌絲復壯及第二批耳芽的形成。