一、栽培模式
1. 第1種周年栽培模式。即在當年秋冬季栽培平菇，翌年春季栽培雞腿菇。一般平菇在8月上中旬至10月上旬制備栽培種，8月下旬至10月下旬制作出菇袋，9月下旬至次年3月出菇；雞腿菇栽培于11月至12月制備栽培種，12月至次年2月制作出菇袋，4月初至5月底出菇。
2. 第2種周年栽培模式。即在當年秋季栽培雞腿菇后再進行平菇栽培。一般雞腿菇在7月中下旬至8月上旬制備栽培種，8月中下旬至9月上旬制作出菇袋，10月初至11月下旬出菇；平菇于9月中下旬至10月下旬制備栽培種，10月下旬至11月下旬制作出菇袋，11月下旬至翌年5月出菇。
二、品種選擇
1. 平菇。第1種栽培模式中，平菇選擇品質優、中廣溫型、出菇整齊、轉潮快、產量高的品種，河南地區推薦品種為新科 106、新科 107，這兩個品種子實體黑色，產量高，栽培生物學轉化率在120％以上。第2種栽培模式中，平菇選擇耐低溫、出菇快、抗病抗雜、子實體黑色、產量高、栽培生物學轉化率100％以上的品種，例如新料108和新科109。
2. 雞腿菇。選用出菇整齊、轉潮快、品種優、產量高、生物學轉化率100％以上的品種，河南地區推薦新科40和新科41。
三、栽培技術
1. 平菇栽培。采用發酵料栽培，配方為玉米芯 94％、尿素 1.5％、石灰2.5％、鈣鎂磷肥2％，料含水量65％～70％。選用寬26厘米、長55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低壓聚乙烯塑料袋。采用 4 層菌種 3 層料的方式裝袋，裝好的料袋重約4.5千克。在溫度22～25℃條件下，避光培養 30 天左右菌絲長滿袋，即可進入出菇管理。
出菇環境要求：溫度5～15℃，出菇場地空氣相對濕度85％～90％，出菇環境內二氧化碳濃度維持在1200毫克/升以下，并有足夠的散射光。待子實體菌蓋直徑長至5厘米左右，即將展開，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現白色毛狀物，孢子尚未彈射時采收。
2. 雞腿菇栽培。采用發酵料栽培，配方為玉米芯 91％、麩皮 5％、尿素1％、石灰2％、鈣鎂磷肥1％，料含水量65％～70％。選用寬26厘米、長55厘米、厚0.0015厘米、一端封口的低壓聚乙烯塑料袋，裝好的料袋重4.5千克左右。在22～25℃溫度條件下，避光培養30天左右菌絲長滿袋，即可進入出菇管理。
出菇管理：覆 2～3厘米厚沙壤土，溫度控制在15～20℃，出菇場地空氣相對濕度85％～90％，出菇環境內二氧化碳濃度維持在1200毫克/升以下，并有足夠的散射光，待雞腿菇子實體菌環尚未松動時采收。
四、注意事項
1. 準備工作按時做。
（1）菌種制備要提前。平菇、雞腿菇的母種、原種和栽培種要根據栽培時間提早制作，栽培種最遲要在栽培前1周備好。
（2）原料準備要及時。玉米芯和麩皮等原料要及時準備，檢查原料的質量，儲存時防止霉變、蟲害的侵蝕。
（3）栽培時間要準時。嚴格根據搭配的時間，按時栽培，春季雞腿菇要在2月栽培結束，秋季雞腿菇要在9月上旬栽培結束。
2. 控溫發菌防燒菌。
控制發菌溫度在22～25℃，防止高溫“燒菌”影響發菌質量，促進菌袋按時發菌，后期及時出菇，例如在第2種栽培模式中，平菇室外發菌時，要采取搭建遮陽網等遮擋物，避免陽光直射。
3. 保證按時出菇。
（1）科學控制溫度。第1種模式中平菇生長溫度控制在5～15℃，保證平菇在 3 月底出菇結束，雞腿菇順利進棚；第2種模式中雞腿菇生長溫度控制在15～20℃，保障雞腿菇最適生長溫度，集中、整齊出菇，為冬季平菇栽培提供場所。
（2）及時采摘子實體。平菇和雞腿菇子實體采摘要及時，不宜過遲，并根據市場行情，及時合理調整。例如春節前期，平菇銷售價格較高，此時平菇采摘應提早，避免出現“大葉菇”；秋季雞腿菇采摘宜早不宜晚，并防止菌蓋開傘。
（3）促進雞腿菇菌絲迅速上土。覆土后控制土層溫度在18～20℃，土層濕度35％左右，然后覆蓋1層地膜保濕，7天后即可見菌絲陸續爬土。
4. 嚴防雞爪菌發生。雞腿菇出二潮菇以后易產生雞爪菌。
防治要求：一是出完每潮菇后，對場地噴灑 1000 倍50％多菌靈乳油或800倍克霉靈可溶性粉劑，進行全面消毒；二是發現雞爪菌后立即用塑料地膜蓋住發生雜菌的地方，然后連土帶料一起裝進塑料袋取走深埋，并在發生雜菌的料面噴灑300～500倍萬菌消可溶性粉劑（二氧化氯）。
5. 采取措施提高產量。第1種周年栽培模式中，由于平菇栽培較早，出菇期長，在春節前期已采收兩潮平菇，這時可采取菌袋補水和補肥措施，最大限度提高產量。第2種周年栽培模式中，由于平菇栽培較晚，春節前期正處于采收高峰期，此時出菇溫度較低，可采取加蓋覆蓋物或鍋爐升溫的措施，提高出菇產量。在兩種栽培模式中，培養料發酵時，為保障發酵按時完成，可在發酵過程中添加 0.1％益菌促酵素，促進培養料發酵。
6. 場地嚴格消毒。平菇或雞腿菇采收后，栽培場地一定要嚴格消毒，徹底消除隱藏的各種雜菌，才能為后續出菇提供干凈的溫床。常用的場地消毒方法有藥劑消毒、石灰消毒和高溫消毒。
（1） 藥劑消毒。在平菇、雞腿菇采收后，將場地密封后噴灑 300～500 倍食用菌場地專用消毒劑（主要成分為復合酚），進行殺菌、殺蟲消毒。
（2） 石灰消毒。在平菇或雞腿菇栽培前，在栽培場所撒 1層約 0.3厘米厚的生石灰進行消毒。
（3） 高溫消毒。在平菇或雞腿菇栽培前，將栽培場所密封后利用太陽能照射，使栽培場所溫度達到55～60℃，持續2天，然后將溫度降到50～52℃持續3天。
