1. 溫濕度管理

（1）菌絲生長階段

適宜地溫為16～20 ℃，白天棚內(nèi)氣溫控制在15～18 ℃，晚上地溫不低于6 ℃；棚內(nèi)空氣相對濕度控制在70%～85%，畦面保持濕潤；晴天白天10：00—14：00，打開通風(fēng)口，通過調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小，控制室內(nèi)溫度。陰天采用間隔通風(fēng)方式，上午通風(fēng)1～2次，每次30 min，保持棚內(nèi)空氣新鮮；使用遮陰率在70%～80%的遮陽網(wǎng)。

（2）出菇期

催菇：撤除營養(yǎng)袋后，用微噴灌系統(tǒng)噴淋至土壤完全濕透而不積水，之后保持土壤表面濕潤，畦面缺水時噴霧狀水；控制地溫在8～12 ℃，晝夜溫差保持8～10 ℃；空氣相對濕度控制在85%～90%，7 d后即可開始形成子實體。

（3）子實體生長階段

催菇后，畦面出現(xiàn)0.5～1.0 mm大小不等的球狀原基即開始出菇，出菇階段將遮陽網(wǎng)由棚膜外表面覆蓋移至棚膜下覆蓋。噴水宜少而勤，保持空氣相對濕度85%～90%，適宜氣溫16～20 ℃，地溫12～16 ℃，注意不得低于6 ℃和不得高于20 ℃；通風(fēng)時注意避免冷風(fēng)直吹子實體。

2. 合理通風(fēng) 保證空氣新鮮

羊肚菌屬好氣型菌，其子實體的形成需要充足的氧氣，因此在栽培過程中要合理地進行通風(fēng)換氣。發(fā)菌階段每天通風(fēng)時間在4 h以上，以頂部放風(fēng)為宜，出菇階段適當延長通風(fēng)時間，但需要小風(fēng)口，避免冷風(fēng)直吹子實體。

3. 采收

羊肚菌從針狀原基形成到采收需15～20 d，待子實體長至10 cm以上，菌蓋直徑2 cm以上、顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色、脊與凹坑輪廓分明時要及時采收。采收前2～3 d將空氣相對濕度降至70%～85%；通風(fēng)保持棚內(nèi)空氣新鮮。

采摘時一手執(zhí)刀，一手輕輕捏住菌蓋，用刀在菌柄與地表交界處切下子實體，避免菌柄攜帶泥土。采收時應(yīng)采大留小，避免傷害周圍的幼小子實體。采收后清理泥土，及時銷售、曬干或烘干。