1 栽培料配方  

    栽培料配方有2種：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽殼15%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。②粉碎的玉米芯80%、麩皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。這2個配方與睢寧地區玉米面積大的實際相適用，可以就地取材，有利于節約成本，提高效益。 

2 裝瓶（袋） 

    海鮮菇工廠化生產，裝料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，內容物的重量為550～600 g，干料250 g左右，培養料含水量為65%。攪拌好的培養料由提升機送至裝瓶機的料斗再由自動裝瓶機組自動裝料，調節裝瓶機組中的打孔機，使孔穴能達到距瓶底2～3 mm處，培養料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，由自動加蓋機加蓋。塑料袋選用折徑17 cm、長30～33 cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500 g左右。料高18 cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0 cm鋼筋打一個圓柱形的孔道，距袋底3 cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發菌時積累在料中的廢氣及時排出菌包。打孔時，動作不要過快，應勻速打正，并在鋼筋上做好深度標記，以免打破袋底[1]。 

3 滅菌冷卻 

    滅菌的目的不僅是殺死存在于培養基內部的微生物，而且還有通過加熱加壓把培養基變成菌絲易分解和吸收狀態的作用。工廠化生產采用高壓蒸汽滅菌，即通過提高蒸汽的溫度來滅菌。滅菌時，首先需將鍋內的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達到要求，滅菌鍋內的溫度也達不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當壓力表上指針上升到0.5 kg/cm2時，打開排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時間是以排除冷空氣后，壓力回升到1.5 kg/cm2時才開始計算，此時溫度可達到121～128 ℃，在此溫度下，維持1 h。滅菌后所有栽培瓶（袋）內部都要冷卻至海鮮菇菌絲的培養溫度（30 ℃以下）才能接種，高溫時接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會引起菌絲老化和雜菌侵入。 

4 選擇優良品種 

    睢寧地區曾引進多種海鮮菇品種進行試種，結果顯示閩真2號、玉秀98品質優良，產量較高、適宜工廠化栽培。 

    閩真2號白真姬菇菌絲體濃密粗壯，菌絲體潔白，無論是母種、原種、栽培種均可在較短時間內長滿斜面或菌袋。一般生長周期為100～110 d，后熟期較長，在溫光刺激條件下，原基形成快，出菇整齊。 

    玉秀98形態美觀，質地脆嫩，又被稱為蟹味菇、蟹菇、海鮮菇等，其營養價值豐富，富含17種氨基酸，其中必需氨基酸7種。該品種子實體發育溫度范圍8～20 ℃，最適宜溫度13～18 ℃，出菇整齊，一般可用棉籽殼和木屑等多種常規栽培原料進行栽培，轉化率可達80%以上，適宜工廠化規模栽培。 

5 接種 

    培養料經高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠化接種是在無菌條件下進行。接種時仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良現象，菌種的菌齡一般界定在發菌滿瓶后再加10～15 d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員需穿戴經過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后方可進入接種室，用自動接種機進行接種。 

6 發菌 

    海鮮菇的子實體有先在菌種層上分化出菇的習性，用塑料瓶蓋里側凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側輕壓一下。 

6.1 溫濕度調控 

　　不同品種的海鮮菇，其營養菌絲生長的最適溫度有所不同，一般在22～25 ℃時生長最旺盛，此時其代謝產生的熱量使培養基內部溫度比外界高1.5～3.0 ℃。同時，因旺盛代謝使局部的CO2濃度上升，因此要對培養室內的溫度進行調整，降至20～22 ℃。 

6.2 適當通風和黑暗培養 

    發菌過程中，從瓶（袋）中排出的CO2濃度，在接種后17～20 d達到最高。因此，應用熱交換式通風裝置使室內CO2濃度維持在0.4%以下。培養過程中，如室內有光照，饅頭型的菌種部分容易發生菇蕾，因此培養過程中要盡力保持黑暗狀態。菌絲培養是不斷增加營養菌絲生物量的過程，在工廠化高效栽培中，接種35～40 d菌絲就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發滿菌瓶后仍需繼續培養40～50 d，即完成生理成熟（后熟）。后熟期間，培養基的含水量上升也變得非常緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內空氣濕度要維持在70%以上[2-3]。 

7 搔菌 

    搔菌是促進菌床表面形成菇蕾的重要環節，搔菌質量的好壞影響著子實體的形成和產量。搔菌實際上是促進培養料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營養生長向生殖生長轉移的作業，采用專用搔菌機，將培養料面中央用爪形刀刃旋轉壓下，主要將培養基料面四周搔除，形成環溝，環溝距瓶口的距離為15～20 mm，使料面呈圓丘狀。搔菌后，為了防止出菇初期培養料表面過于干燥，需往菌瓶內注水，約經1 h后全部倒掉，使環溝內不要有積水，否則，不僅會推遲菌絲的恢復與再生，還會增加受細菌等雜菌污染的概率。 　　8 催蕾 

    催蕾是通過溫度、濕度、氣體、光線等調節，促使真姬菇盡快現蕾的一種出菇方法。搔菌、注水、排水結束后，把栽培瓶放在14～16 ℃、相對濕度90%以上的環境中，使菇蕾形成。從搔菌到催蕾這段時間，要用有孔的塑料薄膜等作覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風換氣。室內二氧化碳濃度控制在0.1%～0.2%；菇蕾發生初期需1～10 lx、菇蕾發生中后期需50～100 lx的光照度，進行間歇控制。 

9 出菇管理 

9.1 溫度控制 

    海鮮菇子實體在8～22 ℃溫度范圍內均能生長，8～10 ℃的溫差刺激有利于其子實體的快速分化，并可以增加菌芽的密度，子實體分化發育的適宜溫度為12～18 ℃，最適溫度為14～16 ℃。 

    22℃ 以上、8 ℃以下難以分化出子實體，成蓋期以后，在22～25 ℃的高溫及5～8 ℃的低溫下仍能夠緩慢生長，若長期處于這種逆境下，子實體會出現變態現象，低溫造成菇蓋畸形，大腳菇；高溫使菇柄徒長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當原基或菇蕾出現以后，栽培車間的溫度應控制在14～16 ℃。 

9.2 濕度控制 

    子實體分化發育期間空氣相對濕度要控制在85%～95%，生產實踐發現，海鮮菇蕾期要將相對濕度提高到90%～95%，如果空氣濕度不足，則子實體難以分化，甚至導致菇蕾死亡。但長期過濕的環境也會影響子實體的正常發育。此外，CO2濃度控制在0.3%以下[4]。 

9.3 光照 

    真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現緩慢并伴有氣生菌絲出現，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉至近灰色，其后再形成許多細小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50～100 lx的光照，菇蕾出現的后期需要100～200 lx的光照。栽培房內應每天開燈10～15 h，白天關燈，晚上開燈或者間歇開關燈，要想使菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長度和粗度相宜，栽培房的光照強度要求更高，至少在500 lx以上。 

10 采收 

    適時采收和認真細致的分級是提高真姬菇商品價值的重要環節。根據客戶訂貨要求，當真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4.0 cm時就及時采收，搔菌后20～23 d即進入采收適期，一般1個栽培庫房從零星采收到采收結束共需3 d時間，由于真姬菇的工廠化高效栽培要求提高栽培庫房的利用率，增加生產茬次，因此僅采收1潮菇。 

10.1 分級標準 

    商品海鮮菇可分3個等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5 cm，菌柄長度4～6 cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5 cm，菌柄長4～6 cm；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5 cm，菌柄長6 cm以下。 

10.2 貯藏保鮮的技術條件 

10.2.1 適時合理采收，保持耐貯性。采收時要求無傷、無病蟲害，不能過早或過晚，采收時要求輕拿輕放，盡可能地減少機械傷害。 

10.2.2 嚴格消毒管理，防止病原菌侵染。由于環境條件的改變及菇體抗性的降低，使原本潛伏的病原菌在采摘后泛濫成災。因此，在采收前，應做好器具、場所、工人的消毒工作，防止病原菌侵染。 

10.2.3 降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。海鮮菇貯藏過程中，菇體變色及營養物質的損耗是其品質變劣的重要原因。因此，采收后應將海鮮菇及時送進保鮮庫進行貯藏，要求溫度0～5℃，以降低呼吸強度，延緩海鮮菇變色。