栽培食用菌，原料有生料、發酵料、熟料三種處理方式。從生料到發酵料再到熟料，培養料的腐熟程度是由淺到深，營養成分的分解程度是由輕到重，雜菌基數是由多到少，但受外界雜菌的入侵程度是由難到易，從操作方面來講是由簡單到煩瑣，從產量上看是由低到高，生產者應根據自己的情況，合理選擇。 

　　生料栽培 生料栽培即拌料完畢后不經任何處理而直接裝袋接種的栽培方式。這種栽培方式簡單易行，省工省時，但接種后發菌慢，接種量大，而且在發菌過程中會造成后發酵，導致高溫燒菌。在炎熱的夏季，高溫多雨，若栽培方法不當，易造成生料酸化腐爛以致栽培失敗。因此，生料栽培僅限于菌絲生長力強的平菇、草菇等。 

　　發酵料栽培 發酵料栽培即是將原料拌勻后，按一定規格要求建堆，進入發酵工藝。當堆溫達一定要求后，進行翻堆，一般要翻3～5次。通過發酵處理，可殺死培養料中的有害微生物和害蟲，但操作麻煩，成本較高。平菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等都很適合發酵料栽培。 

　　熟料栽培 熟料栽培即要對裝袋（瓶）后的培養料進行常壓或高壓滅菌，一方面有利于菌絲體的分解利用，另一方面可殺死培養料中的有害微生物及害蟲。這種栽培方式適用于絕大多數食用菌的栽培，但需要投入大量資金購置滅菌設備和接種設備，而且對栽培技術要求較高。熟料栽培較發酵料更為節省時間，且在時間上較為主動，便于根據人力物力適時進行規模生產，且可大大減少接種量。香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳等都必須要熟料栽培。