在適宜溫度下,通常25~35d菌絲即長滿菌袋。幾天后,菌袋表面菌絲開始分泌黃水,緊接著菌袋表面開始出現小的原基,這時就應把菌袋搬進菇房或室外出菇場進行出菇管理。
(1)菇房:
栽培平菇的菇房具有多樣性,它是可供生產食用菌子實體的建筑物,如地上菇房(空房屋、地上大棚等)、地下菇房(地窖、防空洞等)、半地卜菇房(半地下菇棚、地溝等)。地上菇房有利于通風透光,但不宜過大,否則管理不便(通風換氣不均勻,不利于保濕,溫、濕度不好控制)。也不宜過小,否則利用率太低,成本太高。地下菇房冬暖夏涼,便于保濕保溫,便于周年生產,但通風條件差,易發生病蟲害。半地下菇房最為理想,既能保溫保濕,又能克服地下菇房通風不良的毛病。
栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要優點是成本低,保溫、保濕效果好,便于栽培管理,更適合平菇的生長發育,因此,產量高、投資回報率高,經濟效益十分顯著。它的建造方法是:挖0.8~1m深,然后在四周打1m高的土墻,土墻的厚度多為0.6~O.8cm。大棚寬度多為3~3.5 m,長度多為20m左右。然后用大拇指粗的竹竿,每隔1m搭成拱形。為了增加力度,拱形之間再用竹竿固定,下面再用兩根較粗的竹竿頂住,兩頂竿之間的距離為0.8m,上面蓋上塑料大棚膜和草簾。大棚膜如果用無滴膜效果更佳,投資更合理,該膜可用2年。挖土時不要太淺也不要太深,太淺不利于冬天保濕保溫,太深通風換氣不良,容易長畸形菇和發生病蟲害。按照這種方法建造的菇棚,每建一個投資不到1000元,卻能投入2t原料。
(2)出菇期間的管理
主要從以下幾個方面來進行:
① 溫度控制
一般情況下菌絲長滿后應給予低于20℃的溫度和盡量大的溫差,有利于刺激原基的形成。平菇子實體發育期間的溫度會影響菌蕾生長的快慢,影響到菌蓋的顏色。如佛羅里達、雜17等為白色中溫型品種,在20℃以上出菇,菌蓋為白色,在15℃以下低溫,菌蓋色澤變為黃褐色。通常情況下,溫度越低,子實體生長越慢,但菌蓋肥厚,菌蓋色澤越深,品質也越優。溫度高時子實體生長快,色澤淺、肉薄、疏松、柄長、易破碎、品質差。
② 濕度的管理
在出菇階段,每天注意水分管理,保持空氣相對濕度為90%~95%,用噴霧器對菌袋、空間和地面噴水。氣溫高或空氣干燥時,可向地面潑水,增加空氣中的濕度,保持地面濕潤。
③ 通風換氣
平菇子實體生長發育時耗氧量大,對二氧化碳濃度敏感,當室內通風不良時,易造成菌蓋小、柄長的畸形菇。在菇房通風換氣時,也不要通風過于劇烈,以免吹干菇蕾。
④ 光照控制
在子實體生長期問,也同樣要注意光照,栽培場(室)太暗:形成的菇蕾易發育成樹枝狀的畸形菇,同時也影響菌蓋的色澤,所以栽培場所要有適當的散射光。